Violetes de Porcuna (2)

Hoy voy a hablar de los violetes, el plato típico de Porcuna por excelencia, por su gran utilización aquí y su gran desconocimiento fuera. Hace ya muchos años que puse en este blog una receta de los violetes y os hablé de la Ilu como su mejor cocinera (como todas las madres y abuelas que en cada casa hacen los mejores del mundo).

Nuevamente voy a referirme a ellos, comentando a modo de lista de hechos, curiosidades o reflexiones sobre los violetes:

 

**Qué son los violetes

Básicamente una pequeña empanadilla de carne envuelta en una oblea, de forma cuadrada y que se fríe y está riquísima, cuya receta incluye ingredientes tan básicos como la carne picada de cerdo y jamón, leche, huevos, pan rallado, perejil y obleas, y que fue concebida en Porcuna.

**Las obleas (o "pan de ángel"), la clave diferencial

De primeras es un ingrediente que puede sonar extraño fuera de aquí, pero resulta todo lo contrario, pues aunque en Porcuna es fácil encontrarlas, no hay nada que obligue a comprarlas aquí porque precisamente en todos los pueblos de España la gente come pan de oblea, ya que es con el que se hacen las ostias; y además por supuesto lo vemos vendiéndose en las ferias o para hacer turrón del duro.

**Origen de los violetes

Hace no mucho conocí una primera historia sobre su origen, contada por un chozno (hijo de tataranieto) de Pedro Herrera en la televisión, mientras los hacía. De él hay muchos descendientes con ese apellido Herrera y otros, claro, entre los que me encuentro (era primo del tatarabuelo de mi madre, más o menos).

Se trata de una receta dulce llamada "violette" (violetas en francés) que este confitero/cocinero había aprendido, y adaptó a receta salada con un gran éxito.

 

**¿Están ricos? ¿Por qué están tan buenos?

Es un bocado exquisito, por esa suavidad que le da la oblea, el crujiente del pan rallado, el toque sabroso del huevo y por supuesto ese gusto de morder los tolondrones de carne.

Imagen tomada prestada de Cocinando entre olivos

 

**Para explicarle a alguien que no es de Porcuna la importancia de los violetes, pongamos dos ejemplos:

1- Uno sería compararlos con el jamón serrano, ya que muchos españoles que se van al extranjero se llevan un poquito, lo que también pasa con los porcuneros que se van fuera, sobre todo con los estudiantes que nos llevábamos un táper de violetes.

2- Otro sería esa primera vez que te das cuenta de que no existen violetes en todo el mundo, que es como cuando vas al extranjero y ves que no hay persianas, o cuando te das cuenta de que no se usa aceite de oliva en todos lados.

La pregunta entonces, es clara: "pero, ¿y esta gente qué fríe junto con las croquetas? ¿Qué se piden de tapa en un bar?  

Digamos que en Porcuna, además de los típicos flamenquines, croquetas, sanjacobos o empanadillas, habría violetes; y es una situación parecida a si fuéramos a un lugar donde de tapa sólo se pone queso, salchichón y chorizo, y decimos: "¿y no ponéis jamón?", y nos contestan: "ja..., ¿qué?"

**Respecto al conocimiento de los violetes fuera

Poco a poco se van conociendo, y por ejemplo ya en Porcuna existen las violetadas y se han llevado a FITUR, y restaurantes de personas con origen en Porcuna los tienen. De hecho, hoy en día ya no nos extraña ver a un cocinero en la tele haciendo violetes, lo único o malo es que todos son todavía de Porcuna. Claramente, la receta despegaría cuando un cocinero famoso que no fuera del pueblo la hiciera, como el de Canal Sur o no digo ya Arguiñano, que sería más complicado. 

 

**Posibles eventos o lugares para publicitarlos:

Sería interesante organizar talleres para hacer violetes en diferentes puntos o ferias (y por supuesto que un cocinero famoso los hiciera), y así enseñar a la gente a hacerlos.

Todos los restaurantes y bares del pueblo los tendrían en su carta (en principio es un hecho), y estarían como bandera junto a los monumentos locales.

**Duda existencial: entonces, ¿por qué no hay violetes en todos lados?

En vista de todo lo anterior comentado, a cualquiera le podría surgir esta pregunta, y una posible respuesta es que al ser una receta que requiere hacerse de forma artesanal y manual debido a la dificultad de manejar las obleas cuando están empapadas en leche, no es posible que nadie pueda coger la receta y fabricarla industrialmente para que se extienda, por lo que simplemente acaba pasando de abuelas a hijas, y de hijas a nietas, y también padres, que la van transmitiendo y haciendo siempre de forma familiar, y como mucho, gente de porcuna emigrada fuera que los sigue haciendo, pero sin haber una receta a nivel nacional.

 

**Buscando información sobre Los violetes en internet

Muchos porcuneros los hemos buscado alguna vez en internet, dándonos cuenta de que no existían fuera, recibiendo el típico mensaje de advertencia de "quiso usted decir violetas", y contestando: "¡no, que he querido decir violetes!", o incluso si le preguntamos a la primera versión del ChatGPT no tenía ni idea. En cualquier caso, profundizando, lo poco que aparecía eran páginas de gente de Porcuna, lo que sorprendía un montón.

**Curiosidades:

Es muy probable que en 30km se hayan inventado los flamenquines (en Bujalance dicen que fueron ellos) y los violetes.

Qué hijo o nieto no pasado junto al lebrillo o plato en el que una madre o abuela tenía la carne para prepararlos y se ha puesto a comérsela.

En mi familia aún se recuerda aquella Nochebuena en la que me comí más de veinte violetes yo solo cuanto tenía 8 años o así (según quien lo cuente serán más violetes o menos años).

Cuando Daniela tenía dos años e iba a cualquier bar o restaurante siempre miraba la carta y decía: "yo quiero violetes", sin haber llegado aún a ser consciente de la cruda realidad existencial de que fuera de Porcuna apenas se pueden encontrar.

 

En definitiva, que animamos a todo el mundo a aprender a hacer violetes, a freírlos, comérselos y disfrutarlos, y por supuesto a llamarlos por su denominación de origen protegida:

 "Violetes de Porcuna"

 

 

Mis peores entradas (14)

Seguimos repasando la mier de la mier... (en contraposición a la crême de la crême, si la hay)

--Peores post, del 1301 al 1400 (Septiembre-2022 a Marzo-2024)

Repasando este largo listado veo que mi capacidad de enrollarme y publicar por publicar ha ido en descenso, de forma que aquellos post de relleno han dejado de aparecer tan a menudo. Será cuestión del poco tiempo que me va quedando para el blog.

Prueba de ese poco tiempo es que incluso tuve que recurrir a la Inteligencia Artificial para que me escribiera un post, llegando a quejarme incluso de estar en una vorágine de poco tiempo libre. 

En cualquier caso, el síndrome del bloguero maduro me ha afectado este año de lleno, por lo que mi frecuencia de publicación se ha reducido bastante, y aunque en general he conseguido publicar cosas que me son interesantes, también he vuelto a hablar de la lluvia como había hecho antiguamente, repitiéndome, que no me gusta nada.

Si pudiera borrar sólo uno: borraría el de la Inteligencia Artificial, pues fue sólo una prueba ajena a mí, y la primera vez que yo no publicaba el post del día, creo que es lógico no arrepentirse de todo lo que tú has hecho, así que sí, eso sería lo que quitaría.

Si pudiera salvar sólo uno: salvaría el del bloguero maduro, pues es una realidad que hay que entender y comprender, y explica mi modo de proceder en los últimos tiempos y más adelante en cuanto a las publicaciones. Seguimos...

Uno de esos días, por aquellas mujeres que se aguantaron

Hoy no es un día especial, porque hoy son todos los días, todos los días que tantas mujeres pasadas e incluso algunas presentes tuvieron que aguantarse por serlo, tuvieron que agachar la cabeza y asumir lo evidente, tuvieron que apechugar con unas alas cortadas para no volar.

Porque un buen día a María (qué mejor nombre inventado para comenzar) no le dejaron estudiar magisterio como a sus 3 hermanos varones porque tenía que quedarse cuidando de la casa, y a la larga de sus padres.

Porque un buen día las hermanas González quisieron ir a votar igual que sus primos y no podían porque no valían.

Porque un buen día la primogénita vio como su hermano "segundogénito" heredaba todos los bienes y el mayorazgo familiar por ser hombre, y ella acababa en un convento.

Porque aquel día Agustina no fue elegida en su empresa para esa tarea que requería "un hombre".

Porque ese día Josefa tuvo que echar mano de su marido para poder abrir una cuenta en el banco.

Porque Amina (muy típico también) vio como su marido se echaba una segunda esposa como si nada, y la acababa repudiando quién sabe por qué.

Porque Julia vio cómo sus compañeros de departamento ascendían uno tras otro porque no tenían riesgo de quedarse embarazados.

Porque aquellos días a Rafaela le dieron una y mil charlas para que eligiese una carrera "femenina" en vez de la que ella estaba deseando hacer.

Porque Sandra, aquella vez, no lo dudó y se quedó a cuidar de su madre enferma y sus hermanas y hermanos, perdiendo gran parte de los trenes de su vida, quedando sin posibilidades, sin carrera, sin trabajo, sin marido, sin cotización y prácticamente sin futuro.

Porque un buen día Esther quiso ser soldado y nadie lo permitió, porque quiso ir con pantalones, porque quiso divorciarse, abortar, ser "eutanasiada", y nadie se apiadó de semejante ser inferior sin derechos. 

Y así tantas que conocemos y conocimos, que nos podrían contar nuestras abuelas en primera persona, nuestras tatarabuelas en una vieja carta, y los libros de historia en general.

 

Y porque un buen día pasaron 50 ó 60, quizá 100 años, y las mujeres dejaron de ser víctimas, y la nieta de Esther fue soldado, y fue a estudiar con pantalones, y se divorció y abortó, y abrió una cuenta ella sola, y estudió lo que quiso, y fue elegida para tareas "masculinas", y heredó los bienes que le tocaban en justicia, y fue a votar con la cabeza alta y sin miedo de que la mirasen raro por ser mujer, y nadie le obligó a hacer lo que no quiso, y le trataron exactamente igual que al resto de personas de su época, tuvieran los cromosomas que tuvieran y los órganos reproductores que tuvieran, y se autopercibieran con el género que se autopercibieran, y ese día, que más o menos ha llegado en algunos lugares (entre los que sin duda alguna se encuentra España) y en otros aún les queda un siglo, por fin todas ellas habrían sido libres del todo para decidir su futuro.

Haya llegado ya o no, hay que ser conscientes del camino recorrido, no dar pasos atrás, pero sí mirar atrás para recordar y reconocer a las que tanto hicieron. Para tantas que hoy disfrutan de todo eso que las anteriores no pudieron, y ya no deberían creerse víctimas de nada, sino todo lo contrario, no lo olvidéis, no lo olvidemos: hoy es uno de esos 365 días (366 este año) en los que hay que brindar por todo lo que ahora tenemos, gracias a aquellas que tuvieron sí o sí que aguantarse, y gracias también a aquellas que NO se aguantaron.

 

Detectando falsa discriminación positiva

Siempre que uno toca este tipo de temas hay que incluir previamente un par de folios en tu propio descargo, disculpándote por ello e intentando despejar toda duda. Valgan estas tres líneas por ello, y discúlpeseme cualquier atisbo de lo que sea que no les guste, nada más lejos de la realidad, simplemente juego con el lenguaje, las circunstancias y miro la vida y las causas justas que lo merecen.

Esta es la semana de la Mujer, ya saben: el 8M, algunas reivindicaciones feministas aún por resolver, lazos morados, tantas y tantas discriminaciones pasadas, presentes y futuras por las que trabajar... mucho, mucho pendiente todavía.

Qué pasa, pues que en muchos casos "el género" ha acabado por convertirse en un negocio más en el que invertir, en una parcela más para enriquecerse algunos a costa de la buena fe de otros (algunas lo han llamado muy acertadamente "feminismo profesional"), y poco a poco el pueblo está empezando a abrir los ojos ante ello, muy poco a poco, y con el enorme riesgo de ser "cancelado" que eso conlleva.

Hoy quería intentar crear lo que llamaríamos un "detector de falsas discriminaciones positivas" o "detector de falsas campañas feministas", lo que podría aplicarse a cualquier tipo de movimientos en pro de cualquier minoría oprimida. ¿Cómo podríamos saber que una campaña está bien o está mal?

Mi propuesta es así de sencilla: cuando veáis un acto o campaña feminista (aplicable a otras como racistas, por ejemplo), cambiad directamente las palabras referidas a mujeres por palabras referidas a hombres, y ved si el resultado es un acto o campaña completamente reprobable por machista, misógina y demás. Si no es así, el acto es legítimo y efectivamente está enfocado a acabar con la desigualdad y favorecer que a todos se nos trate de modo justo.

Veamos varios ejemplos por "jugar" un poco:

1A- Se hace una campaña entre las niñas para que elijan profesiones STEM (relacionadas con las matemáticas, ciencias, etc...).

1B- Si lo cambiamos sería: "se hace una campaña entre los niños para que elijan profesiones sanitarias, en las que son minoría (enfermería, medicina, etc...)".

¿Sería algún escándalo la frase 1B? Entiendo que no, aunque a alguno/a le explotaría la cabeza al verlo, por lo que sería legítimo este tipo de campañas de la 1A.

2A- Un concurso de televisión dedica toda la semana a las mujeres, siendo las participantes siempre mujeres.

2B- Si lo cambiamos sería: un concurso de televisión dedica toda la semana a los hombres, siendo los participantes siempre hombres.

¿Sería algún escándalo el caso 2B? En este caso opino que al menos molestaría un poco a algunos, porque los hombres no son merecedores de ningún homenaje, parece ser... En ese caso, por tanto, se entendería que la 2A molestara un poco.

Esto sería similar al típico regalo de una rosa en las empresas, como homenaje a las mujeres, que si fuera al revés sería rechazado.

3A- Se crea un cupo mínimo obligatorio del 50% de mujeres en los cuerpos y fuerzas de seguridad del estado.

3B- Si lo cambiamos sería: se crea un cupo mínimo obligatorio del 50% de hombres en los cuerpos y fuerzas de seguridad del estado.

¿Sería un escándalo la 3B? Entiendo que uno muy gordo, porque ya bastante ventajas tienen los hombres como para intentar equipararlos a las mujeres. En este caso, también se entendería que la 3A moleste un poco.

Sería similar a cualquier sistema de cuotas para discriminar positivamente determinados colectivos, que

4A- Un espectador le toca el culo a una de las jugadoras de un partido de fútbol

4B- Cambiándolo sería: un espectador le toca el culo a uno de los jugadores de un partido de fútbol

Aquí partimos del escándalo que sería el 4A, pero, ¿sería un escándalo la 4B? Pues ha pasado hace poco y no lo fue demasiado, y a fe digo que si hubiera sido al revés, aún estaríamos escuchando el grito lógico de algunos medios. Y no, no digo que no haya que escandalizarse, pero hay que hacerlo en ambos casos, claro.

5A- Se rotulan varias calles de un pueblo con nombres de mujeres científicas actuales, menores de 40 años, para visibilizarlas.

5B- Y al revés, sería: se rotulan varias calles con nombres de hombres científicos actuales, menores de 40 años.

¿Sería un escándalo la 5B? Pues no, así que a nadie le debería extrañar la 5A, aunque yo creo que en estos casos los científicos hombres no tienen culpa del pasado "invisibilizador" contra las mujeres, por lo que se debería poner calles a "personas científicas", sin mirar su sexo, sólo su valía, dejándonos de cuotas, aunque a algunos les cueste.

En fin, tampoco quería hacer aquí nada revolucionario, pero sí pararnos a pensar un poco en esas pajas que vemos en el ojo ajeno y no en el nuestro, en esos ejemplos que nos parecen normales cuando se trata de unos, pero escandalosos en el caso de otros, y ahí, entonces, somos nosotros mismos los que ponemos la discriminación y el prejuicio, cuando pretendíamos ser igualitarios, mirémonos dentro primero, y luego salgamos ahí a arreglar el mundo, que sin duda lo haremos mejor.